Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами "Гункан-магия"
100 г икры летучей рыбы
1 стакан сухого риса
4 листа нори
полоски огурца или моркови
васаби
маринованный имбирь
соевый соус - по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных выше. Лист нори нарежьте полосками
размером примерно 4x12 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите
ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в
образовавшуюся выемку положите ломтики огурца или моркови. Поверх разложите икру. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным
имбирем, васаби и соевым соусом.

Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином "Суши-фрикадельки"
50 г филе лосося без кожи
50 г филе копченой скумбрии
3 шт. умебоси (маринованные сливы)
6 оливок без косточек
2 листа нори
3 ст. ложки семян кунжута
1/2  ч. ложки мирина
соль - по вкусу
Для риса суши:
350 г риса
2 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" , увеличив норму
ингредиентов. Каждый лист нори разрежьте на 8 полосок.
Филе лосося сильно посолите и дайте настояться в течение 30 минут. Затем смойте соль и обжарьте рыбу на сухой сковороде (гриле) на сильном огне.
Так же обжарьте скумбрию и разомните вилкой. Лосось и скумбрию не смешивайте.
Из умебоси удалите косточки, мякоть слегка разомните выпуклой стороной вилки, добавьте 1 ст. ложку семян кунжута, мирин и все перемешайте.
Оставшиеся семена кунжута обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, пока они не начнут лопаться. В стакан налейте холодную воду и поместите
столовую ложку. В миску налейте холодную воду для смачивания рук.
Мелкую соль насыпьте в небольшую мисочку или на блюдце. Разделочную доску протрите мокрым полотенцем. Миску для приготовления суши вымойте и
тщательно обсушите. Положите в нее 2 ст. ложки теплого риса.
Смочите руки водой и сделайте в рисе углубление с помощью пальцев. В углубление положите четверть нормы лосося. Поверх положите 1 ст. ложку риса
и утрамбуйте. Снова смочите руки и натрите их солью.
Заготовку суши вытряхните в ладонь и двумя руками сформуйте плотный сплющенный цилиндр. Оберните его полоской нори и положите на разделочную
доску. Так же приготовьте еще 3 суши с лососем, 4 суши со скумбрией и 4 суши с пастой из умебоси.
Оливки обсушите и мелко нарежьте. В миску для суши положите 3 ст. ложки риса, добавьте четверть нормы оливок, перемешайте и утрамбуйте рис
пальцами. Смочите руки водой, натрите солью и посыпьте четвертью нормы семян кунжута.
Вытряхните заготовку в ладонь и сформуйте суши так, как описано выше. Семена кунжута должны прилипнуть к поверхности суши. Так же приготовьте
еще 3 суши с оливками. Подавайте, разложив суши с разными начинками на порционные тарелки.

Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом
10 кусочков вареных кальмаров длиной 6-8 см и шириной 2-3 см
1 стакан сухого риса
50 г маринованного имбиря
15 г васаби
5 ч. ложек рисового уксуса
2 ст. ложки сахара
соевый соус - по вкусу
1/2  ч. ложки соли
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе "Рецепты приготовления риса для суши и роллов". Филе кальмаров положите на доску и
нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы филе легче жевалось).
Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды - 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и
сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.
Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек филе и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем
правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика кальмаров васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите
кусочек филе на доску смазанной стороной вверх.
При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2-2,5 см.
Длина цилиндрика должна быть примерно на 2-3 см меньше длины ломтика кальмаров, который должен полностью покрыть рисовый колобок.
Левой рукой возьмите ломтик кальмаров, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет
ломтик кальмаров и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый ломтиком,
с боков, придавая ему форму прямоугольника.
Полученные суши уложите на блюдо по диагонали, располагая их параллельно друг другу. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и
маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.

Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом
3-4 помидора
20 перышек зеленого лука
200 г заранее приготовленного риса суши
3-4 ч. ложки лимонного сока
4 ст. ложки рисового уксуса
свежемолотый черный перец - по вкусу
Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте полукружиями. Каждое из них немедленно сбрызните лимонным соком. Перышки зеленого лука промойте, ошпарьте
и обдайте холодной водой.
Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть
готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.
Поверх каждого изделия положите 2 ломтика помидоров и перевяжите двумя перышками зеленого лука. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Подавайте, посыпав ломтики помидоров свежемолотым черным перцем.