Креветки с крабовыми палочками, омлетами ацуяки, сладким перцем, стручками гороха, кочанным салатом и соленым имбирем "Хана-маки"
9 крупных сырых креветок
14 крабовых палочек
6 омлетов ацуяки
1 шт. сладкого красного перца
150 г стручков гороха
6-7 листиков кочанного салата
6 листов нори
соленый красный имбирь и соль - по вкусу
Для омлетов ацуяки:
4 яйца
растительное масло и соль - по вкусу
Для соуса:
4 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка саке
1 ч. ложка лимонного сока
Для риса суши:
350 г риса
2 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" пост "Рецепты приготовления риса для суши и роллов"), увеличив норму ингредиентов. В каждую креветку вставьте бамбуковую палочку (чтобы распрямить) и поварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Вдоль крабовых палочек сделайте глубокие надрезы.
Сладкий перец испеките в духовке в течение 30 минут при температуре 200 °C. Затем очистите от кожицы, семян и нарежьте полосками. Стручки гороха поварите в подсоленной воде в течение 3 минут. Три стручка нашинкуйте, остальные оставьте целыми. Листики салата вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам.
Для омлетов ацуяки яйца взбейте с солью. Полученную массу разделите на 6 частей и приготовьте 6 тонких омлетов. Затем приготовьте омлетные роллы. Для этого омлет положите на бамбуковую циновку. На край уложите креветки, поверх разложите сладкий перец, затем разместите креветки и посыпьте нарезанными стручками гороха.
Омлет сверните рулетом, скрепив край небольшим количеством риса. Так же подготовьте еще 2 омлета. Затем подготовьте 3 омлета с крабовыми палочками.
На циновку положите лист нори гладкой стороной вниз, распределите часть риса, поверх положите лист салата и затем - омлетный ролл. Сформуйте толстый ролл и оберните его салфеткой. По бокам положите несколько бамбуковых палочек, вдавите их и скрепите концы. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Полученные роллы оставьте на 30 минут, затем удалите палочки и салфетки и каждый ролл разрежьте на 6 частей. У вас должны получиться изделия в форме цветка. Уложите их на блюдо и из целых стручков гороха сделайте листья для цветков. Подавайте с соленым имбирем и соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, саке и лимонный сок.

Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби "К празднику Дня рождения Императора"
150 г грудки дикой утки (без кожи)
100 г филе грудки цыпленка
4 крупных шампиньона
8 небольших листочков китайской капусты
5 ст. ложек соуса терияки
2 ст. ложки семян кунжута
1 ч. ложка пасты васаби
200 г заранее приготовленного риса суши
4 листа нори
1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса терияки:
1/2  стакана саке
1/2  стакана мирина
1/2  стакана соевого соуса
1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара
Мясо птицы нарежьте полосками шириной 5 мм. Взбейте соус терияки с 3 ст. ложками воды, залейте полученной смесью мясо и оставьте мариноваться на
20 минут.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. У листочков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте
полосками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в течение 2 минут мясо птицы на сильном огне и извлеките мясо из сковороды. Шампиньоны обжарьте в течение 4
минут, затем влейте маринад и доведите все до кипения. Снимите сковороду с огня и смешайте содержимое с обжаренными семенами кунжута.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю половинку листа нори положите полученный конус, смажьте его
васаби, добавьте смесь из мяса птицы, грибов и кунжута, соус терияки, капусту, плотно сожмите и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с
помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до
полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.
Готовый соус терияки по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.

Говядина с морковью, салатом, молодым луком, васаби и белым перцем "Из меню борцов сумо"
100 г говядины для антрекота
150 г моркови
4 листика салата
2 головки молодого лука
1 стакан заранее приготовленного риса суши
2 листа нори
1 ч. ложка без верха пасты васаби
2 ст. ложки растительного масла
молотый белый перец - по вкусу
Поместите мясо в морозильную камеру и оставьте до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет. Подготовленное мясо нарежьте на почти прозрачные
ломтики и обжарьте их на растительном масле.
Морковь и лук нарежьте соломкой и потушите на сковороде, в которой обжаривалось мясо. Приправьте все белым перцем и дайте стечь остаткам
жидкости. Листики салата промойте и обсушите.
Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 равные части. На каждую половинку положите немного риса суши, смажьте васаби и сверните кулечком
вместе с листиками салата, мясом и овощами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Семга с креветками, васаби, плавленым сыром и сыром пармезан
150 г филе семги (лосося)
100 г вареных очищенных креветок
300 г заранее приготовленного риса суши
тертый сыр пармезан, плавленый сыр квадратиками, листы нори, васаби и рисовый уксус - по вкусу
икра летучей рыбы (тобико) и помидоры - по желанию
Бамбуковый коврик плотно оберните пищевой пленкой. Разрежьте ножницами листы нори пополам и уложите половину листа на край коврика гладкой
стороной вниз.
Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю.
Равномерно посыпьте тертым сыром пармезан и переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу. По желанию нанесите немного васаби посередине.
Поверх разложите квадратики плавленого сыра.
Филе семги (лосося) положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас
должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите ломтики рыбы вдоль листа нори и добавьте вареные креветки.
Приподнимите край коврика, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на коврик, движением рук от
центра к краям.
Готовый ролл разрежьте острым ножом сначала пополам, затем каждую часть на 3 кусочка. Перед каждым разрезанием смачивайте нож и руки водой.
Уложите все на блюдо и по желанию украсьте ломтиками помидоров и тобико. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.