Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке "Эхимэ"
200 г филе белой рыбы
8 полосок вареной тыквы
100 г вареного шпината
2 яйца
1 ст. ложка саке
1 стакан риса
2 листа нори
1 ст. ложка сахара
красный пищевой краситель, растительное масло и соль - по вкусу
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" (раздел "Рецепты приготовления риса для суши и роллов").
Яйца взбейте с небольшим количеством соли и приготовьте 3-4 тонких яичных блинчика на растительном масле. Блинчики остудите, сложите стопкой,
сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Рыбу сварите в подсоленной воде, обсушите бумажной салфеткой и растолките до получения однородной массы. Добавьте немного красителя и
перемешайте. Затем всыпьте сахар, влейте саке и проварите на слабом огне, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Готовую рыбу остудите.
На лист нори уложите половину нормы риса, один край нори оставив свободным. Поверх положите половину нормы шпината, яичной соломки, рыбной пасты
и тыквы.
Слегка прижмите все к листу нори. Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску и нарежьте острым ножом на несколько частей. Так же
приготовьте второй ролл.

Филе трески с грибами шиитаке, огурцами и омлетом ацуяки "Окава"
150 г филе трески
4-5 сушеных грибов шиитаке
1 омлет ацуяки
1/2  огурца
2 ст. ложки саке
4 листа нори
2 1/2  ст. ложки сахара
красный пищевой краситель - по вкусу
Для омлета ацуяки:
2 очень крупных яйца
2 ст. ложки бульона
2 ст. ложки саке
2 1/2  ч. ложки сахара
растительное или сливочное масло - по вкусу
1/3  ч. ложки соли
Для риса суши:
350 г риса
2 полоски морской капусты комбу длиной 5-7 см
450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту "Рис с полоской морской капусты комбу" , увеличив норму
ингредиентов. Треску сварите, разомните в пюре, добавьте пищевой краситель и все перемешайте.
Грибы залейте теплой водой на 30 минут, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Отлейте 5 ст. ложек воды, в которой вымачивались грибы, остальную
воду смешайте с саке и сахаром, положите в нее грибы и поварите в течение 10 минут.
Для омлета яйца взбейте с бульоном, саке, сахаром и солью. Полученную массу влейте на раскаленную сковороду с маслом и обжарьте. Готовый омлет
нарежьте узкими полосками.
Огурец вымойте, обсушите и нарежьте длинной соломкой. Лист нори положите на бамбуковую циновку и поверх разложите четверть нормы риса.
Разровняйте слой, оставив свободным один край листа шириной около 1 см. Поверх риса разложите часть омлета, трески, грибов и огурца.
Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 30 минут. Готовый ролл разрежьте на 6 частей. Так
же приготовьте еще три ролла.

Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок
100 г крабовых палочек
100 г шампиньонов
100 г листьев салата
1 огурец
1 1/2  стакана сухого риса
1 лист нори
Для спайси соуса:
100 г очищенных креветок
2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
2 ч. ложки майонеза
3 средних по величине зубчика чеснока
3 капли соуса чили
2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из вариантов для суши и роллов. Для начинки крабовые палочки,
шампиньоны, огурец и листья салата измельчите. Лист нори разрежьте поперек пополам.
Готовый остывший рис уложите ровным слоем поверх половинки листа нори, оставив верх листа свободным. Поверх нори равномерно разложите
подготовленную начинку.
Сформуйте ролл, положите его на разделочную доску, нарежьте острым ножом на 6-8 частей и поверх каждого кусочка положите немного соуса.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. В
полученную смесь добавьте измельченные креветки и все тщательно перемешайте.

Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом "Ямасита"
300 г крабовых палочек
1 1/2  стакана сухого риса
1 лист нори
Для спайси соуса:
2 ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы
1 ч. ложка сыра "Буко", "Альметте" или "Филадельфия"
2 ч. ложки майонеза
3 средних по величине зубчика чеснока
3 капли соуса чили
2-3 капли соевого соуса
Приготовьте рис по одному из варианто для суши и роллов. Лист нори нарежьте полосками
шириной 3 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите
ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в
образовавшуюся выемку положите измельченные крабовые палочки, смешанные со спайси соусом. Запекайте 7 минут в микроволновой печи в режиме "гриль".
Для спайси соуса в небольшую глубокую чашку положите майонез, добавьте соус чили, мелко нарезанный чеснок, сыр, икру и соевый соус. Полученную
смесь тщательно перемешайте.