Соус сливочный с хреном и яблочным уксусом
200 мл сливок
50 г корня хрена
50 г панировочных сухарей или хлебных крошек
20 г сахарной пудры
10 мл яблочного уксуса
2 г соли
   Сливки соединить с тертым корнем хрена, сахарной пудрой и панировочными сухарями.
Все тщательно растереть, после чего влить яблочный уксус, всыпать соль, сахарную пудру и хорошо перемешать.
Готовый соус подать на стол к вареной или жареной говядине.

Соус кефирный со сливками и луком
200 мл кефира
100 мл сливок
50 г сливочного масла
50 г пшеничного хлеба
50 г репчатого лука
2 г соли
  Хлебный мякиш раскрошить, залить кефиром, добавить растопленное сливочное масло, разрезанную на четыре части луковицу и соль.
Тщательно все перемешать и держать на небольшом огне в течение 7-10 минут.
Снять с плиты, вынуть с помощью шумовки лук, небольшими порциями, постоянно помешивая, влить сливки и взбить венчиком.
Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус "Ворчестерский"
200 мл винного уксуса
1,5 л воды
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г мякоти тамаринда
50 мл сои
50 г патоки
10 г корня имбиря
15 г зерен горчицы
5 г черного перца горошком
5 г анчоусов
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г семян кинзы
2 г карри
2 г красного молотого перца
10 г соли
   Лук очистить, нашинковать и соединить с растолченным чесноком. Добавить измельченную мякоть тамаринда, патоку, винный уксус, сою, растертый анчоус и измельченный корень имбиря.
Всыпать зерна горчицы, семена кинзы, черный перец горошком, корицу, гвоздику, красный перец, карри и соль.
Все тщательно перемешать, переложить в муслиновый пакет, опустить в посуду с доведенной до кипения водой и держать на слабом огне в течение 40 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
Готовый соус разлить по бутылям, плотно укупорить и оставить в темном и прохладном месте на 2 суток, время от времени встряхивая.