Соус "Камберленд"
500 г ягод красной смородины
150 г желе из ягод красной смородины
100 г сахара
20 мл воды
10 мл красного вина
20 мл лимонного сока
20 мл апельсинового сока
10 г цедры лимона
10 г цедры апельсина
5 г столовой горчицы
2 г корня имбиря
Ягоды красной смородины перебрать, хорошо и откинуть на дуршлаг, после чего протереть сквозь сито.
В полученную массу всыпать сахар, влить вино, свежеотжатые лимонный и апельсиновый соки, а также предварительно прокипяченную и охлажденную воду.
Хорошо все перемешать, добавить смородиновое желе, горчицу, измельченный корень имбиря, тертую цедру лимона и апельсина, после чего потомить на слабом огне в течение 10-15 минут, не доводя до сильного кипения, а затем снять с плиты и дать остыть.
Готовый соус подать на стол к вареной говядине, утке или свиному окороку.

Соус сладкий молочный с ванилью
300 мл молока
4 яичных желтка
100 г сахара
1 г ванили
Молоко поместить на плиту и довести до кипения.
Положить палочку ванили и держать на слабом огне в течение 2-3 минут.
После этого палочку ванили удалить, ввести взбитые яичные желтки, растертые с сахаром, и кипятить еще 2 минуты, непрерывно помешивая, затем снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре и процедить.
Готовый соус подать на стол к десерту.

Соус с хреном и петрушкой
500 мл куриного бульона
20 г сливочного масла
  10 г пшеничной муки
50 г репчатого лука
30 г корня хрена
5 г корня петрушки
3 горошины черного перца
2 г соли
В куриный бульон положить натертый корень петрушки, нарубленный лук и черный перец горошком, прокипятить на среднем огне и процедить через
сито.
Сливочное масло растопить в сотейнике или сковороде, после чего всыпать просеянную муку и обжарить ее, непрерывно помешивая и не допуская
образования комков.
После этого, не останавливаясь, тонкой струйкой влить бульон и потомить еще 3-5 минут.
Посолить, добавить измельченный корень хрена, довести до кипения, снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать
на стол к основному блюду.

Соус молочный со сливками
500 мл молока
100 мл сливок
300 г панировочных сухарей
100 г репчатого лука
10 звездочек гвоздики
2 г черного молотого перца
2 г соли
Луковицу очистить, нашпиговать звездочками гвоздики, опустить в кипящее молоко и держать на слабом огне в течение 2-3 минут, после чего
вынуть его с помощью шумовки.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать панировочные сухари.
Еще через 2-3 минуты кипения добавить соль и черный перец, снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, влить сливки и хорошо все
перемешать.
Готовый соус подать на стол к блюдам из птицы.