Песто из зелени петрушки с грецкими орехами и перцем чили
     200 г зелени петрушки
     2 зубчика чеснока
     100 г ядер грецких орехов
     100 г сыра твердых сортов
     200 мл растительного масла
     20 г семян кунжута
     10 г перца чили
     2 г белого молотого перца
     2 г соли
   Зелень петрушки хорошо промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, ядра грецких орехов, нарубленный сыр, очищенный от семян перец чили и растереть до образования однородной массы.
Всыпать соль, белый перец и предварительно спассерованные на сухой сковороде семена кунжута, влить растительное масло и тщательно все перемешать.
Готовый соус сразу подать на стол.

Песто из зелени петрушки с миндалем и анчоусами
     300 г зелени петрушки
     100 г зелени базилика
     200 г ядер грецких орехов
     200 г ядер миндаля
     100 г анчоусов
     2 зубчика чеснока
     50 г сыра твердых сортов
     10 мл бальзамического уксуса
     100 мл растительного масла
   Зелень петрушки и базилика промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать. Анчоусы размять вилкой. Ядра грецких орехов и миндаля раздробить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сыр натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, влить бальзамический уксус, растительное масло и тщательно все перемешать.
Готовый соус подать на стол к пасте или мясу.

Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками
     200 г чесночных стрелок
     50 г ядер кедровых орешков
     100 г сыра твердых сортов
     50 мл растительного масла
     10 мл лимонного сока
     2 г черного молотого перца
     2 г соли
Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.
Соединить с обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, мелко нарезанным сыром и свежеотжатым лимонным соком, влить растительное масло, всыпать черный перец и соль. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
Готовый соус сразу подать на стол к мясу или пасте.

Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами
     200 г вяленых помидоров
     100 г зелени базилика
     50 г сыра твердых сортов
     50 г ядер кедровых орешков
     2 зубчика чеснока
     200 мл овощного бульона
     20 мл растительного масла
     5 г картофельного крахмала
     2 г белого молотого перца
     2 г соли
     Сахар по вкусу
  Помидоры мелко нарезать, залить овощным бульоном и прокипятить в течение 5-7 минут, после чего снять с плиты и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
Перелить все в чашу блендера, добавить нарубленную зелень базилика, чеснок, кедровые орешки, белый перец, соль, сахар и растительное масло.
Все растереть до образования однородной массы, довести до кипения, соединить с растворенным в небольшом количестве воды крахмалом, натертым на крупной терке сыром и кипятить еще 1-2 минуты.
Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 3 суток.