Кетчуп томатный традиционный
     1 кг помидоров
     100 мл яблочного уксуса
     40 г сахара
     1 стручок перца чили
     20 г томатной пасты
     20 г горчичного порошка
     10 г соли
     3 г черного молотого перца
   Хорошо вызревшие помидоры вымыть, ошпарить, выдержать в холодной воде, очистить от кожицы и протереть сквозь мелкое сито для удаления семян.
В эмалированной посуде смешать сахар и уксус, довести до кипения и соединить с кашицей из помидоров.
Ввести томатную пасту, всыпать горчичный порошок, черный перец, соль и нашинкованный перец чили, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 15-20 минут.
Полученную массу горячей растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.
Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями
     2 кг помидоров
     2 кг сладкого перца
     1 кг моркови
     500 г репчатого лука
     100 г томатной пасты
     500 мл растительного масла
     50 мл столового или винного уксуса
     50 г зелени укропа, 50 г зелени кинзы
     50 г зелени петрушки
     20 г корня петрушки
     10 г корня сельдерея
     10 г корня пастернака
     10 горошин душистого перца
     20 г соли
     2 г красного молотого перца
    Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Корни петрушки, сельдерея и пастернака измельчить. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.
Помидоры вымыть, опустить в горячую воду на 10 минут или бланшировать в течение 2-3 минут, после чего снять кожицу и пропустить через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, красный и душистый перец, влить растительное масло и уксус.
Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 30-40 минут, не допуская пригорания. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и довести до кипения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с курагой и красным луком
     1 кг помидоров
     200 г красного репчатого лука
     100 г кураги
     2 зубчика чеснока
     500 кг сахара
     100 мл яблочного уксуса
     30 мл растительного масла
     20 мл соевого соуса
     20 г горчичного порошка
     1 лавровый лист
     1 звездочка гвоздики
     5 г карри
     10 г соли
   Помидоры вымыть, бланшировать 1-2 минуты, опустить в холодную воду и снять кожицу, после чего вместе с распаренной курагой, луком и чесноком растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
В полученную кашицу всыпать измельченный в порошок лавровый лист, соль, карри и гвоздику, влить соевый соус и растительное масло, хорошо все перемешать и варить при сильном кипении в течение 15-20 минут.
По истечении указанного времени ввести яблочный уксус, горчичный порошок и сахар. Держать все на сильном огне еще 15 минут, а затем вынуть звездочку гвоздики и взбить с помощью миксера.
Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком
     6,5 кг помидоров
     300 г репчатого лука
     10 г чеснока
     40 мл 70 %-ного уксуса (или 350 мл 9 %-ного уксуса)
     450 г сахара
     100 г соли
     0,25 ч. л. корицы
     2,5 г горчичного порошка
     5 г молотой гвоздики
     6 горошин острого перца
     6 горошин душистого перца
   Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1-2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.
Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10-15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7-10 минут.
Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.