Щука, фаршированная целиком 
Рыба не менее 1,5 кг, 2 л отвара.  Для фарша: 1 ст. ложка манной крупы, 0,5 стакана молока, 30 г. черствого пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка
сливочного масла, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка желатина, соль, перец по вкусу, зелень.  Для соуса: 3 стакана рыбного бульона, по 1 ст. ложке пшеничной муки и
сливочного или топленого масла; соль, специи по вкусу.  Приготовление соуса:  На разогретую с маслом сковороду всыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Подливая
горячий процеженный бульон, развести муку, чтобы не было комков. Варить соус 35–40 минут, следя за тем, чтобы не пригорел, добавить приправы: молотый чеснок (1 чайную
ложку), корицу (на кончике ножа), шафран (0,5 чайной ложки), молотый сухой томат (1 чайную ложку) и паприку (1 чайную ложку). Снять с огня, заправить солью. Если после
варки в соусе будут комки, его следует процедить. Приготовление рыбы:  В подготовленной, очищенной от чешуи рыбе сделать надрез кожи вокруг головы и, подрезая ножом,
снять ее «чулком». После этого рыбу выпотрошить, удалить кости и срезать острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченным в воде или молоке,
пропустить два раза через мясорубку. Заправить фарш сырым яйцом, солью, перцем, размягченным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса.
Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы. Приготовить пряный отвар, добавив в него щучьи головы, плавники, кости рыбы. Выложить рыбу на решетку
рыбного котла, залить процеженным горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа, снять с огня и, не вынимая из
отвара, остудить. Далее рыба готовится несколькими способами:

Способ 1:  После отваривания переложить рыбу на удлиненное блюдо, нарезать порциями, украсить красиво
нарезанными овощами. Отвар процедить, добавить в него размоченный в холодной воде желатин. Отвар остудить до комнатной температуры, залить им рыбу в два приема.
Отдельно подать майонез с корнишонами

. Способ 2: 
Для придания особого вкуса отварная фаршированная рыба заливается соусом и слегка подкапчивается на медленном огне в закрытой коптильне или готовится в духовом шкафу.
Лучше коптить на ольхе и рябине (коптильные компоненты закладываются в пропорции 2:1). Копчение производится при температуре не выше 90°С. Правильно закопченная рыба
всегда имеет коричневато-бронзовый оттенок. Готовая рыба перекладывается на удлиненное блюдо, нарезается порциями, и украшается красиво нарезанными солеными огурцами и
другими маринованными овощами, дольками крутых яиц, зеленью.

Щука под сметанным соусом 
600 г. филе щуки, 30 г. муки, 50 г. растительного масла, 1 яйцо, 40 г. сыра, 700 г. картофеля, 400 г. соуса, зелень, перец, соль.  Подготовленные куски рыбы посолить,
поперчить, обвалять в муке и обжарить на
растительном масле. На сковороду налить немного сметанного соуса, положить рыбу, разместить вареный картофель, ломтики вареного яйца, залить все соусом, посыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Щука по-испански 
4 маленькие щучки, 200 г. сливочного масла, 70 г. репчатого лука, 100 г. белого вина, 1 яйцо, лимонный сок, соль, перец.  Щук очистить, выпотрошить и промыть. Смазать
противень сливочным маслом, положить на него щук, покрыть кружочками лука, полить белым вином, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Запекать в духовке 40
минут. Подавать на блюде, полив лимонным соком и яичным желтком.

Щука тушеная по-венгерски 
600 г. рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1,5 столовые ложки растительного масла, 1 стакан белого вина, 25 г. сметаны, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 0,5
чайной ложки красного молотого перца, соль.  Подготовленную щуку нарезать на куски. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавив красный перец. Развести
стаканом воды и вина (1:1), посолить, положить лавровый лист, гвоздику и переложить в этот соус рыбу. Тушить до готовности. Затем рыбу вынуть, уложить на блюдо, а в
соус добавить сметану и взбитое яйцо. Готовым соусом полить рыбу.