Шашлык "Королевский"
Свинина - 500 г, говядина - 500 г, хлеб пшеничный - 400 г, орехи грецкие - 100 г, масло растительное - 100 мл, лук репчатый - 50 г, чеснок - 4 зубчика, лимон - 1 шт., яйцо - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Свинину и говядину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают.
В воде или молоке размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно
отжав сок. Лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Полученную массу солят, посыпают
перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают. Размачивают в воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы. После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Все тщательно перемешивают и затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают. Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шпажки и жарят сначала на гриле (10 мин), а затем над раскаленными углями до полной готовности.
К столу готовый шашлык подают, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.
шашлыки
Сообщений 21 страница 25 из 25
Поделиться212016-01-31 06:44:33
Поделиться222016-03-03 06:52:12
Шашлык "Туристский"
Баранина (мякоть) - 1000 г, лук репчатый - 500 г, помидоры - 500 г, сок гранатовый - 200 г, сахар - 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку замаринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу блюдо подают, украсив рубленой зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают томатный соус.
Поделиться232016-03-03 06:53:14
Тикя-кебаб
Баранина - 1000 г, лук репчатый - 100 г, лук зеленый - 40 г, зелень петрушки - 10 г, барбарис сушеный - 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Реберную часть корейки молодой баранины рубят на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. Затем солят, посыпают перцем и нанизывают на шпажки. При нанизывании
необходимо следить за тем, чтобы ребра были обращены в одну сторону. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени.
При подаче к столу шашлык посыпают кольцами репчатого лука, измельченными зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и перец.
Поделиться242016-03-03 06:54:24
Длинный мцвади
Говядина (вырезка) - 1500 г, помидоры - 500 г, лук зеленый - 100 г, масло растительное - 50 мл, зелень кинзы и базилика - по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Говяжью вырезку очищают от пленок и целиком во всю длину вдоль надевают на вертел.
Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями
без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре готовят помидоры.
Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают, как колбасу, поперек волокон, с небольшим скосом, ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К
столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.
Поделиться252016-03-03 06:55:52
Шашлык из говяжьего фарша с кабачками
Говяжий фарш - 600 г, кабачки (цуккини) - 500 г, бекон - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло оливковое - 50 г, молоко -
50 мл, перец стручковый сладкий - 1 шт., яйца - 2 шт., булочка из пшеничной муки - 1 шт., зелень петрушки и укропа - по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на оливковом масле репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют
небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки нарезают крупными дольками, а сладкий перец - кольцами. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят шашлык
над раскаленными углями до полной готовности.
Готовый шашлык подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
