Соус из яблок с  перцами
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
200 г красного горького перца
500 г сахара
30 мл белого винного уксуса
2 г молотого кориандра
1 звездочка аниса
4 горошины душистого перца
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35-40 минут.
Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.
Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5-7 минут.
Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем
3 кг помидоров
1 кг баклажанов
500 г сладкого перца
500 г репчатого лука
500 г моркови
100 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
150 г пшеничной муки
70 мл растительного масла
5 горошин душистого перца
1 г черного молотого перца
Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20-30 минут до размягчения.
Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.
Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50-60 минут.
Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80-85 °C, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок с имбирем и куркумой
1 кг яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
  2 зубчика чеснока
20 г изюма
10 г корня имбиря
60 мл яблочного уксуса
20 г соли
  2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
2 г куркумы
2 г молотой корицы
2 г молотого душистого перца
1 г молотой гвоздики
Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.
Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.
По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30-40 минут.
Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми
      1 кг яблок кислых сортов
     1 кг ягод черной смородины
     500 г апельсинов
     100 г лимона
     100 г репчатого лука
     50 мл яблочного уксуса
     100 мл красного вина
     30 г столовой горчицы
     10 г соли
     1 г молотого имбиря
     1 г черного молотого перца
     1 г молотой гвоздики
  Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с промытыми ягодами черной смородины,
измельченными апельсинами, лимоном и луком и держать на слабом огне до размягчения.
Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре.
Добавить горчицу, вино, яблочный уксус, соль, молотый имбирь, черный перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и проварить еще 15-20 минут,
после чего снять с плиты.
Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать
на хранение в темное и прохладное место.