Соус из яблок и сухофруктов
      1 кг яблок кислых сортов
     500 г кураги
     500 г изюма
     200 мл воды
     1 л яблочного уксуса
     1 кг сахара
     10 мл лимонного сока
     10 г лимонной цедры
     5 зубчиков чеснока
     10 г соли
     5 г корня имбиря
     1 г молотой корицы
     1 г молотого мускатного ореха
     1 г молотого кардамона
     1 г черного молотого перца
     
Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую
емкость.
Добавить измельченный изюм, тертую лимонную цедру, нарубленный чеснок и соль, влить лимонный сок и 500 мл яблочного уксуса. Все тщательно
перемешать, опустить в посуду мешочек с корицей, мускатным орехом, черным перцем, кардамоном, измельченным корнем имбиря и варить на слабом огне в
течение 30-40 минут.
Ввести сахар, оставшийся яблочный уксус и натертые на крупной терке яблоки.
Полученную массу томить до загустения и вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и
дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном
     
1 кг помидоров
     500 г яблок кислых сортов
     200 г репчатого лука
     200 г изюма
     100 г сладкого перца
     1 л 3 %-ного уксуса
     1 стручок горького перца
     30 г лимона
     30 г корней сельдерея
     5 г корня имбиря
     150 г сахара
     30 г соли
Помидоры вымыть, обдать кипятком и опустить в холодную воду на 1-2 минуты, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и некрупно нарубить. Лук нашинковать. Лимон нарезать небольшими ломтиками. Изюм перебрать и
хорошо промыть.
Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20-30 минут, после чего растереть с помощью
блендера до образования однородной кашицы.
Ввести измельченный сладкий и горький перец, тертые корни сельдерея и имбиря, всыпать соль и сахар, влить уксус. Все тщательно перемешать и
кипятить еще 10-15 минут, а затем снять с плиты.
Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после
чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем
     2 кг кабачков
     500 г абрикосов
     500 г сладкого перца
     5 зубчиков чеснока
     100 г зелени петрушки
     50 мл 6 %-ного уксуса
     300 мл растительного масла
     150 г сахара
     20 г соли
     2 г черного молотого перца
Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от
семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20-30 минут, после чего растереть с помощью
блендера до образования однородной кашицы.
Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и
прокипятить 40-45 минут, после чего снять с плиты.
Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а
затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из винограда с чесноком и горьким перцем
     1 кг незрелого винограда
     1 зубчик чеснока
     10 г зелени кинзы
     50 мл яблочного уксуса
     1 стручок горького перца
     10 г соли
Незрелые ягоды винограда промыть, размять вилкой и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный сок соединить с толченым чесноком, нарубленной зеленью кинзы и солью, добавить яблочный уксус и очищенный от семян и растертый в пюре горький перец.
Тщательно все перемешать, разложить по простерилизованным банкам, закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.