Ткемали с зеленью и винным уксусом
     2 кг слив (алычи)
     1 л воды
     100 г зелени укропа
     100 г зелени кинзы
     1 стручок горького перца
     5 зубчиков чеснока
     100 мл винного уксуса
     10 г хмели-сунели
     10 г соли
Плоды сливы хорошо вымыть, освободить от косточек, переложить в чистую эмалированную емкость, залить крутым кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и удалить кожицу.
Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с солью, хмели-сунели и нашинкованным горьким перцем и дополнительно растереть с помощью блендера.
Соединить с винным уксусом и нарубленной зеленью кинзы и укропа, развести небольшим количеством воды, поместить на слабый огонь и прогревать в течение 7-10 минут.
Полученную массу соединить со сливовым пюре, тщательно перемешать и довести до кипения. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Ткемали с сельдереем, базиликом и шафраном
     2 кг слив (алычи)
     300 мл воды
     50 г зелени сельдерея
     100 г зелени укропа
     100 г зелени кинзы
     5 зубчиков чеснока
     1 стручок горького перца
     10 г сушеной зелени базилика
     10 г сушеной зелени петрушки
     2 г молотого шафрана
     5 г молотого лаврового листа
     2 г молотого кориандра
     Соль по вкусу
  Плоды сливы вымыть, удалить косточки, выложить в чистую посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и проварить до размягчения (приблизительно 5-7 минут).
Вынув кожицу, полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
Всыпать соль, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень укропа, кинзы, сельдерея, измельченный горький перец, молотую зелень базилика и петрушки, шафран, кориандр и лавровый лист.
Все хорошо перемешать, вновь растереть с помощью блендера и прокипятить еще 5-7 минут.
Готовый соус сразу разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место

Ткемали с зеленью
     2 кг слив (алычи)
     100 г сахара
     100 г зелени укропа
     100 г зелени кинзы
     40 г соли
     3 зубчика чеснока
     3 г красного молотого перца
     3 г молотого кориандра
  Сливы вымыть, очистить от косточек, измельчить в пюре, пропустив через мясорубку, после чего переложить в чистую посуду, всыпать соль, сахар и варить на слабом огне в течение 5-7 минут. В полученную массу ввести толченый чеснок, красный перец, нашинкованную зелень кинзы и укропа, молотый кориандр, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
При укупоривании на зимний период добавить 70 %-ный уксус (из расчета 5 мл на 1 л кетчупа).
Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и выдержать, накрыв плотной ветошью, в течение нескольких часов, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.