Соус "Коричневый"
     500 мл концентрированного говяжьего бульона
     50 г пшеничной муки
     50 г моркови
     10 г сливочного масла
     20 г репчатого лука
     10 г бекона
     10 г зелени петрушки
     5 г сушеной зелени тимьяна
     1 лавровый лист
     2 г соли
  Муку просеять, спассеровать на сухой сковороде до темно-коричневого цвета, затем всыпать в подогретый говяжий бульон и прогревать, непрерывно помешивая, в течение 2-3 минут.
Добавить нашинкованную зелень петрушки, растертую в порошок зелень тимьяна и лавровый лист, натертую на мелкой терке морковь и нарезанный небольшими кусочками и обжаренный бекон, всыпать соль и держать на слабом огне 40-60 минут.
После загустения полученную массу снять с плиты и дать немного остыть.
Готовый соус подать на стол к мясу, рыбе, пасте или овощам.

Соус "Морней"
     200 мл куриного бульона
     50 г сыра твердых сортов
     20 г сливочного масла
     20 г пшеничной муки
Муку просеять, высыпать в сотейник с растопленным сливочным маслом и прогревать, постоянно помешивая, в течение 1-2 минуты.
Ввести куриный бульон, довести до кипения, а через 2-3 минуты добавить натертый на крупной терке сыр и держать на слабом огне до загустения и полного его расплавления.
Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус "Роберт"
     100 мл мясного бульона
     50 мл белого вина
     20 г репчатого лука
     20 г сливочного масла
     10 г столовой горчицы
Лук очистить, нашинковать, выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и спассеровать до золотистого цвета.
Влить вино и подогретый мясной бульон, хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2-3 минут, после чего ввести горчицу.
Полученную массу процедить через мелкое сито.
Готовый соус подать на стол к холодному вареному мясу или птице.

Соус "Равигот" с корнишонами и лимоном
     100 мл мясного бульона
     50 мл белого вина
     50 г корнишонов
     20 г сливочного масла
     1 зубчик чеснока
     10 г консервированных каперсов
     20 г репчатого лука
     20 г лука-шалота
     10 мл лимонного сока
     10 г пшеничной муки
     5 г пряной смеси из сушеной зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля, эстрагона и базилика
     2 г приправы "букет гарни"
     2 г молотой гвоздики
     2 г молотого мускатного ореха
     2 г черного молотого перца
     2 г соли
   Репчатый лук и лук-шалот нашинковать, выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом (10 г), влить мясной бульон, вино и свежеотжатый лимонный сок, всыпать приправу "букет гарни", гвоздику, мускатный орех, черный перец и соль, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанные корнишоны и каперсы.
Полученную массу тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 15-20 минут.
Ввести оставшееся сливочное масло, пшеничную муку, пряную смесь из зелени петрушки, шнитт-лука, кервеля, эстрагона, базилика и варить еще 3-5 минут, после чего снять с плиты, и дать немного остыть.
Готовый соус подать на стол к рыбе, птице или мясу.