Соус "Айоли"
     10 зубчиков чеснока
     500 мл растительного масла
     2 г соли
  Чеснок очистить и растереть с помощью блендера с добавлением растительного масла и соли до образования однородной массы.
Готовый соус охладить и подать на стол к мясу.

Соус из миндаля и фундука с помидорами
     200 г ядер миндаля
     200 г ядер фундука
     500 г помидоров
     3 зубчика чеснока
     2 желтка сваренных вкрутую яиц
     200 г красного горького перца
     200 мл растительного масла
     50 мл винного уксуса
     5 г сахара
     2 г соли
   Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, вместе с чесноком выложить на противень и запекать при температуре 180 °C в течение 40-50 минут.
После этого овощи очистить, измельчить и соединить с раскрошенными яичными желтками и нашинкованным горьким перцем.
Добавить ядра миндаля и фундука, сахар и соль, влить винный уксус, растительное масло и тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
Готовый соус подать на стол охлажденным.

Соус винный с овощами
     100 г помидора
     100 г моркови
     50 г репчатого лука
     30 г пшеничной муки
     50 г сливочного масла
     100 мл воды
     50 мл красного вина
     10 г зелени петрушки
     10 г зелени укропа
     10 г зелени сельдерея
     2 г соли
   Морковь очистить, натереть на мелкой терке, выложить вместе с нашинкованным луком в сотейник с растопленным сливочным маслом и пассеровать в течение 5 минут.
Влить воду, добавить измельченную мякоть помидоров и нарубленную зелень укропа, петрушки и сельдерея, всыпать соль, хорошо все перемешать и потомить на слабом огне 20-30 минут.
Всыпать, непрерывно помешивая, предварительно обжаренную на сухой сковороде муку, снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус винный с грибами
     200 г лесных грибов
     70 мл белого вина
     50 мл говяжьего бульона
     20 г сливочного масла
     20 г томатной пасты
     10 г пшеничной муки
    Грибы тщательно промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, переложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 15-20 минут.
Всыпать просеянную через сито муку, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 5-7 минут.
Влить вино и говяжий бульон, ввести томатную пасту и потомить 15-20 минут, после чего снять с плиты и дать остыть. Готовый соус подать на стол к основному блюду.