СТЕРЛЯДЬ - пресноводная рыба,древнейший представитель осетровых застала эпоху динозавров и благополучно дожила до наших дней, она не уходит в море, а всю жизнь проводит в реке. В Воронеже обитает главным образом в Дону. Есть она и в его притоках но уже в гораздо меньших количествах. Держится мелкими стайками или же разрозненно. Это сугубо донная рыба и вычислить её крайне трудно. Она в отличие от других хвостатых чешуйчатых никогда не поднимается к поверхности и не выдаёт своё место расположения. Наружный вид ее отличается от рыб карповой породы строением и окраской. Стерлядь сильно вытянута; голова у нее длинная, заостренная; рот, когда она берет корм, вытягивается трубкой. Окраска стерляди коричневатого оттенка, спина более темная, почти черная, брюшко желтоватое, плавники серые. Стерлядь покрыта костяными пластинками-жучками (их несколько десятков), расположенными рядами- один на спине, по одному с боков и один на брюшке. Стерлядь в 8 - 10 кг считается гигантом; рыбы такого веса попадаются очень редко даже при промысловой ловле. Любит места с быстрой, чистой и холодноватой водой, на глубоких местах, в ямах, предпочитает мелко галечное, особенно красновато-глинистое дно, где обычно водятся личинки поденки. В этих местах она обычно многочисленна. В поисках корма выходит и ночью на песчаные мели и глубокие, тихие заводи. Лучшее время ловли начинается после нереста - с конца мая или в начале июня. Свой нерест она начинает проводить когда достигает в четырех-шестилетнего возраста. С той или иной интенсивностью ловля продолжается до конца августа, иногда до середины сентября. Ловлю начинают с вечера, пока солнце еще не зашло, и продолжают до восхода солнца. Считается, что лучшее время клева - с 6 - 7 часов вечера до 11 12 часов ночи и перед рассветом, до восхода солнца. Иногда клев продолжается до 10 - 11 часов утра. Практически установлено, что наиболее крупные экземпляры ловятся после захода солнца, в летние, теплые и безоблачные ночи.